เฝอ เป็นก๋วยเตี๋ยวของชาวเวียดนามที่พัฒนามาจากการทำก๋วยเตี๋ยวของจีน เฝอมีลักษณะคล้ายก๋วยเตี๋ยว ของไทยแต่ต่างกันที่เส้น น้ำซุป และเครื่องเคียง และบางครั้งก็เรียกเป็น ก๋วยเตี๋ยวเวียดนาม หรือ ก๋วยจั๊บเวียดนาม

ส่วนผสม น้ำซุป

  • กระดูกข้อวัว 1 กก.
  • กระเทียมบุบ 2 ช้อนชา
  • พริกไทยบุบ 1 ช้อนชา
  • ขิงหั่นแว่น 1 หัว
  • รากผักชีบุบ 1 ช้อนโต้ะ
  • ซอสปรุงรส 4 ช้อนชา
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • น้ำตาล 1 ช้อนชา
  • หัวไชท้าวหั้น 1 หัว
  • น้ำเปล่า 2.5 ลิตร

วัตถุดิบ และเครื่องปรุง

  • เส้นเล็ก
  • เนื้อวัวสไลด์บาง สำหรับลวก (จะใช้ส่วนไหนก้ได้แล้วแต่ชอบ) 
  • เนื้อน่องลายต้มเปื่อย
  • ลูกชิ้นเนื้อ
  • ถั่วงอก
  • หอมหัวใหญ่หั่นบางๆ
  • ต้นหอมซอย
  • คื่นฉ่ายซอย
  • กระเทียมเจียว
  • มะนาวผ่าซีก
  • พริกขี้หนูอ่อนเผา
  • กะปิเผา
  • ผักกาดหอม ถั่วฝักยาว โหระพา มินท์ หอมเป ผักแพว ถั่วงอก

วิธีทำ

  1. ตั้งหม้อต้มน้ำซุปบนเตาใส่น้ำเปล่า ใส่ กระดูกข้อวัว กระเทียม พริกไทย ขิง รากผักชี ซอสปรุงรส เกลือ น้ำตาล และหัวไชท้าว ต้มทิ้งไว้ประมาณ 1 – 2 ชั่วโมง
  2. นำเนื้อน่องลายมาตุ๋นให้เปื่อย โดยเติมน้ำใส่หม้อต้มให้ท่วมเนื้อ ต้มเป็นระยะเวลา 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะเปื่อย จากนั้นนำออกมาหั่นเป็นชิ้น แล้วนำกลับไปต้มใหม่อีกครั้ง ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม เกลือ ซอสปรุงรส และเคี่ยวต่อจนเนื้อเปื่อย
  3. เมื่อเตรียมวัตถุดิบครบทุกอย่างแล้ว ก็ทำการลวกเส้น และถั่วงอกใส่ชาม (ปริมาณตามต้องการ) ตามด้วย เนื้อสไลด์ และเนื้อเปื่อย
  4. ตักน้ำซุปลาดลงไปยังเนื้อสไลด์ เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย โดยทานพร้อมเครื่องเคียง กะปิเผา พริกอ่อนเผา มะนาวซีก และ ผักกาดหอม ถั่วฝักยาว โหระพา มินท์ หอมเป ผักแพว ถั่วงอก สามารถปรุงรสได้ตามใจชอบ

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *